说到补充维生素 C，大家最先想到橙子、猕猴桃等鲜果，各类水果也常主打高维 C 卖点，不少人默认水果是维 C 主要来源。其实日常蔬菜中藏着维 C 含量出众的食材，红、黄甜椒便是代表，其维 C 含量远超西兰花，且四季都能在商超、菜市场轻松买到，性价比很高。
多数人对维 C 的认知仅局限于预防坏血病、缓解感冒不适，实际上它深度参与人体多项生理活动。维 C 是合成胶原蛋白的核心物质，直接影响皮肤状态、血管柔韧度与伤口愈合速度；它还能促进膳食铁吸收，很多女性食补补铁却依旧缺铁，往往是维 C 摄入不足导致。同时维 C 是强效抗氧化物质，可中和代谢产生的自由基，减轻氧化损伤，长期足量摄入对维持身体状态十分关键。
西兰花常被视作健康蔬菜标杆，富含膳食纤维与活性物质，但单看维 C 和抗氧化复合营养，甜椒丝毫不落下风。红黄甜椒除高含量维 C 外，还富含类胡萝卜素、多酚、叶黄素，红甜椒成熟后积累更多天然植物色素，能够维护细胞稳定。需要客观看待的是，不存在单一防癌食材，慢性病、肿瘤的产生由遗传、环境、作息多重因素共同作用，长期多吃新鲜蔬菜仅能降低部分慢病风险，不可过度神化甜椒的作用。
很多人常吃甜椒，却没能充分吸收营养，核心问题在于烹饪方式。维 C 不耐高温，长时间爆炒、久炖会造成大量营养流失，长时间高温烹煮下维 C 损耗可达五成以上，食材本身的营养优势大打折扣。想要保留更多营养，优先选择凉拌、短时快炒或是洗净生吃，甜椒口感清甜无辛辣，切条拌沙拉口感容易接受；炒制时缩短加热时长，避免反复回锅加热。
不同色泽甜椒营养也有差距，青椒成熟度偏低，维 C 含量尚可，但完全成熟的红甜椒、黄甜椒营养浓度更高，日常选购可以优先挑选。补充维 C 不用一味依赖高价鲜果，合理食用红黄甜椒，搭配清淡短时间的烹饪方法，就能高效补足每日所需维 C，搭配均衡饮食，更好发挥抗氧化、护血管、促吸收的多重益处。