富含单不饱和脂肪酸的油脂主要包括橄榄油、茶油、核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油等。

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多不饱和脂肪酸

长链多不饱和脂肪酸在防治动脉粥样硬化方面起着重要的作用，尤其是n-3、n-6系列多不饱和脂肪酸。例如n-6系列多不饱和脂肪酸，如亚麻酸，可以提高低密度低密度脂蛋白受体活性，显著降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低血清总胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。

但是，多不饱和脂肪酸的摄入并非越多越好，因为多不饱和脂肪酸含有较多双键，易发生氧化反应，摄入过多会导致机体氧化应激水平升高，从而促进动脉粥样硬化的形成和发展，反而增加心血管疾病的风险。

富含多不饱和脂肪酸的食物有葵花籽油、棉籽油、玉米油等。

此外，食物中的存在一种一类对健康不利的不饱和脂肪酸，反式脂肪酸。反式脂肪酸具有升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低以及升高脂蛋白a的生物学效应，能够明显增加冠心病患病风险。反式脂肪酸主要存在于人造奶油、油炸食品中。

为预防动脉粥样硬化，平时膳食应注意适当增加摄入单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，控制摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸。