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优质高蛋白

泡发后的腐竹蛋白质含量媲美肉类，比猪肉（蛋白质为 15.1g/100g）还要高，属于高蛋白食品（每 100g 食物中蛋白质超过 12g）[4]。

除了含量高，腐竹的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成接近人体需要。富含主食中容易缺乏的赖氨酸，提高主食中蛋白质的消化吸收率。

腐竹中的谷氨酸也不少，每 100g 干腐竹含有 7649mg[1]，是其他豆类或动物性食物的 2-5 倍。谷氨酸在大脑活动中起到重要的作用，可以预防老年痴呆症[5]。