腐竹作为豆制品，是很多火锅、麻辣烫爱好者受欢迎的食材。尤其在即将到来的夏季，餐桌上会经常出现凉拌腐竹的身影。

但你可能不知道，这种看似清淡的豆制品，热量其实比猪大肠还要高！

腐竹热量和脂肪含量

堪比猪大肠

咱们先来看看《中国食物成分表（标准版）》上的一组数据：

· 干腐竹：每 100 克热量为 461 千卡，脂肪含量为 21.7克 [1]；

· 猪大肠：每 100 克热量为 196 千卡，脂肪含量为 18.7 克 [2]。

会发现：腐竹的热量和脂肪要比猪大肠高出不少！

为什么腐竹会有这么高的脂肪和热量？这和它的做法有很大关系。

图源：参考文献[3]

腐竹是豆浆煮沸，经过一段时间保温，表面形成的一层油皮。挑出后油皮就下垂成枝条状，再经过干燥就制成了。

想想奶皮、米油就不难理解了，腐竹其实就是把豆类中的蛋白质、脂肪等成分进行了浓缩，所以热量、营养成分的含量自然也很高。

腐竹泡发后，热量会降低

可代替肉类和蛋类

虽然干腐竹的热量和脂肪看起来让人心生畏惧，但不可能直接吃干腐竹。腐竹泡发后，因为水分含量高了，所以热量和脂肪也会降低。

一般来说，腐竹泡发后重量能变成原来的 2~3 倍。比如 40g 的干腐竹，泡发后能有 95g 左右。

腐竹的营养还不错