黎嵩黄鳝

所需食材：黄鳝（黄鳝鱼） 500克；姜 3片；大葱 1根；干辣椒3-5个（可根据个人口味调整）；生抽 2汤匙；老抽1汤匙；料酒2汤匙；白糖 1茶匙；食盐 适量；香菜 少许（可选）；食用油 适量

步骤：

1. 处理黄鳝：将黄鳝鱼洗净，去掉内脏。由于黄鳝的皮比较滑，可以用刀在鱼身上划几刀，帮助入味。鱼身两侧可以划上几条浅刀，便于入味。

2. 腌制黄鳝：将处理好的黄鳝鱼放入碗中，加入少许盐和料酒，腌制10-15分钟，去腥入味。

3. 准备配料：姜切片，葱切段。干辣椒剪成小段备用，香菜洗净切段备用（如果喜欢香菜的香味，可以在最后撒上一些）。

4. 热锅冷油：锅中倒入适量的食用油，油热后先加入姜片和葱段，翻炒出香味。

5. 炒制黄鳝：将腌制好的黄鳝鱼放入锅中，翻煎至两面微黄色，稍微焦脆，可以增添口感。小火慢慢煎制，不要过度煎焦。

6. 调味：加入生抽、老抽、白糖，再加入干辣椒段，快速翻炒均匀。此时加入少许水，确保黄鳝被调料浸润。

7. 炖煮入味：将锅盖盖好，用中小火炖煮10-15分钟，直到黄鳝完全入味，汤汁略收干。如果锅内水分过少，可以适量加些清水，避免烧干。

8. 装盘：最后，撒上一些香菜段进行装饰，增添色香味。

温馨提示：

(1) 黄鳝鱼选择：选择新鲜的黄鳝鱼，鱼体应结实，不要有异味。老鳝鱼煮出来口感较硬，不如小黄鳝嫩滑。

(2) 煎鱼技巧：煎鱼时要保持火候中小火，避免煎焦，否则会影响口感。翻鱼时要轻柔，以免鱼身破碎。

(3) 炖煮时间：炖煮时间可以根据鱼的大小调整，一般控制在10-15分钟即可。时间过长会导致鱼肉过老，影响口感。

茭白炒海虹