奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的，奶中的蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。奶中的脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态的，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

糖尿病人喝牛奶升高血糖吗？

牛奶含有乳蛋白、脂肪、乳糖，其中乳糖是由葡萄糖与半乳糖组合而成，其甜度只有蔗糖的20％，所以即使鲜奶不甜但还是含糖，其中的半乳糖不会增加血糖，而葡萄糖会成为血糖，所以鲜奶的血糖生成指数相对较低，为27.6。